Anchoas del cantábrico. dongastronom
NAVARRA INFORMACIÓN
El consumo de anchoa supera la barrera de lo ocasional y se integra de forma estable en la dieta de los navarros
El 60% de los consumidores navarros de anchoa la toma de forma habitual, 7 puntos por encima de la media nacional
Con la llegada de la primavera y el arranque reciente de la costera de la anchoa, este producto vuelve a cobrar protagonismo en un momento especialmente vinculado al aperitivo y a los encuentros sociales al aire libre. En este contexto, el estudio “Radiografía de la Anchoa”, elaborado por Grupo Consorcio, muestra que la anchoa cuenta con una base sólida de consumo en Navarra, donde el 66,7% de la población la consume y el 64,4% la prefiere en el aperitivo.
Además, los últimos datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación reflejan que el consumo de conservas de pescado y moluscos creció un 2,1% en volumen y un 4,4% en valor en 2024, una tendencia positiva en la que Navarra destaca por registrar una frecuencia de consumo superior a la media nacional y una valoración especialmente elevada del origen Cantábrico.
Navarra refuerza su vínculo con la anchoa con la nueva temporada
La primavera y el inicio de la costera sitúan a la anchoa en uno de los momentos más relevantes del año para su consumo. En Navarra, este vínculo con el producto se traduce en una presencia sólida dentro de los hábitos alimentarios: dos de cada tres navarros consumen anchoa y, entre quienes lo hacen, el 60% asegura tomarla de forma habitual, un porcentaje 7 puntos superior a la media nacional (53%).
El aperitivo gana protagonismo con la llegada del buen tiempo
Uno de los principales rasgos del consumo de anchoa en Navarra es su estrecha relación con el aperitivo. Según el estudio, el 64,4% de los consumidores navarros la prefiere en este momento, lo que la convierte en uno de los productos más asociados a una ocasión de consumo que gana peso precisamente en primavera, cuando aumentan los encuentros y los momentos de ocio.
A esta vinculación se suma su asociación con otras costumbres muy extendidas. En concreto, el 48,9% de los navarros afirma que acompañaría la anchoa con cerveza, una combinación que encaja con ese consumo más social, relajado y estacional.
Una compra habitual en el hogar, aunque con atención al precio
El estudio de Grupo Consorcio también refleja que la compra de anchoa está plenamente integrada en la rutina de los hogares navarros. El 57,8% de los encuestados afirma ser él mismo quien realiza esta compra en casa, un dato que revela una relación directa con el producto y una elección cada vez más personal dentro de la cesta de la compra.
A la hora de elegir, el consumidor navarro muestra además una sensibilidad destacada al coste. El 32,2% antepone el precio a la calidad, una pauta que contrasta con la tendencia general en España, donde la calidad suele ocupar una posición más relevante en la decisión de compra. Incluso en una categoría de fuerte componente gastronómico, el factor económico mantiene un peso importante en Navarra.
El origen Cantábrico, gran sello de confianza para el consumidor navarro
Pese a la importancia del precio en el momento de compra, el origen sigue siendo un atributo determinante en la percepción de calidad. En Navarra, esta asociación resulta especialmente clara: el 82,2% de los consumidores considera que el Cantábrico es el mejor origen de la anchoa, un porcentaje que se sitúa por encima de la media nacional y que confirma la fortaleza de este sello como referencia de prestigio y confianza.
Un producto versátil que se disfruta solo y también en recetas
Más allá del aperitivo, la anchoa destaca en Navarra por su versatilidad. El 75,6% de los consumidores prefiere tomarla por sí sola, lo que pone de relieve su capacidad para ocupar un papel protagonista en la mesa, gracias a su sabor intenso y a su carácter diferencial.
Al mismo tiempo, el más de la mitad también la incorporaría a sus recetas, desde ensaladas hasta otras elaboraciones, lo que confirma que se trata de un producto con recorrido culinario y con presencia tanto en preparaciones sencillas como en propuestas más elaboradas. Esta doble dimensión, como bocado en sí mismo y como ingrediente, amplía sus posibilidades de consumo y refuerza su valor dentro del hogar.
La Radiografía de la Anchoa permite captar una fotografía clara de la situación actual de este producto en el mercado español. La anchoa se ha integrado de forma estable en los hábitos de consumo, vinculándose tanto al consumo cotidiano como a momentos de disfrute, y sustentando su elección en atributos como la calidad, el origen y el saber hacer conservero. Una realidad que no solo explica su presencia creciente en los hogares, sino también su contribución al avance en valor del sector de conservas de pescado, en un contexto de mayor exigencia y conciencia por parte del consumidor.
