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La UPNA y el Gobierno de Navarra reúnen a personas expertas de distintos países para situar a la Comunidad Foral como destino enogastronómico
La Universidad Pública de Navarra (UPNA), en el marco del convenio que mantiene suscrito con el Departamento de Cultura, Deporte y Turismo del Gobierno de Navarra para impulsar el turismo enogastronómico, organizó recientemente una visita técnica de un panel de personas expertas en esta materia con el fin de impulsar el posicionamiento la Comunidad Foral en ella a través del intercambio de conocimiento, la identificación de oportunidades de desarrollo y el fortalecimiento de redes profesionales.
Un momento del evento gastronómico celebrado en Verduarte.
El panel internacional que visitó Navarra estuvo integrado por especialistas procedentes de Europa, Asia y América, con perfiles vinculados a la innovación alimentaria, el mercado del vino, la educación enogastronómica y el diseño de experiencias culinarias. Entre ellos se encontraban profesionales del ámbito académico, empresarial y gastronómico con presencia en mercados estratégicos como Estados Unidos, Japón o los países nórdicos. El evento formaba parte de las actividades contempladas en el convenio financiadas con Fondos Next Generation UE.
Durante su estancia, los expertos y las expertas participaron en un itinerario técnico de inmersión en el territorio a través de distintas actividades de trabajo y visitas técnicas a proyectos representativos del sector, encuentros con agentes del territorio y experiencias gastronómicas que les permitieron conocer de primera mano la relación entre paisaje, producto, identidad cultural e innovación, elementos clave del modelo enogastronómico de Navarra.
“La visita ha sido valorada muy positivamente tanto por los participantes internacionales como por los agentes navarros implicados, destacando el alto nivel de cooperación entre instituciones, sector productivo, restauración y proyectos innovadores del territorio”, apunta la investigadora del IS-FOOD Idoya Fernández Pan, una de las investigadoras principales del proyecto.
Una de las degustaciones que ofreció el restaurante Verduarte.
“Esta inmersión internacional constituye una fase central del proceso estratégico que permitirá generar recomendaciones, identificar oportunidades de posicionamiento internacional y diseñar futuras experiencias piloto, contribuyendo a consolidar Navarra como un referente en turismo gastronómico sostenible y de calidad”, concluye. Los resultados se contrastarán con el sector y se presentarán en el próximo mes de abril en una Jornada de conclusiones que facilitará su posterior transferencia al territorio.
Degustación, intercambio de experiencias y chefs internacionales
La visita incluyó un acto de bienvenida institucional, presidido por el vicerrector de Investigación de la UPNA, Martín Larraza, y la directora general de Turismo del Gobierno de Navarra, Ana Rivas. El encuentro reunió a alrededor de 50 profesionales y representantes de distintos ámbitos del ecosistema enogastronómico de Navarra, entre ellos entidades públicas, asociaciones sectoriales, empresas y proyectos gastronómicos.
Además de la UPNA y la Dirección General de Turismo del Gobierno de Navarra, participaron representantes de: INTIA-Reyno Gourmet, AEHN (Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Navarra), la Academia Navarra de Gastronomía, restauradores, bodegas y otros agentes del sector turístico que lideran proyectos gastronómicos en el territorio, como Consorcio Plazaola, Reyna de Copas, Pamplona Food o Navarra Spirits.
El encuentro incluyó una degustación de gastronomía navarra y maridaje con vinos del territorio, diseñada por el chef navarro Nacho Gómara, del restaurante Verduarte, quien presentó diferentes elaboraciones basadas en producto local y de temporada.
En el acto también participaron profesionales navarros con una destacada trayectoria internacional como el chef David Yárnoz, que cuenta con dos estrellas Michelin en Asia y fruto de cuya investigación en la UPNA ha resultado un postre destacado como uno de los cinco mejores de 2025 según la Guia Michelin, y Iñaki Andradas, impulsor de diversos proyectos empresariales vinculados a la restauración, la formación y la industria alimentaria en México. La presencia de ambos permitió aportar una visión sobre el potencial internacional de la gastronomía navarra y las oportunidades que ofrece el territorio para el desarrollo de proyectos innovadores vinculados al producto, la restauración y el diseño de experiencias gastronómicas.
Visitas técnicas del panel de expertos
El primero de los días de la agenda de visitas estaba dedicada la Ribera: paisaje, huerta y aceite. Incluyó una reunión con representantes de INTIA y Reyno Gourmet y unas serie de visitas técnicas a Aceites Artajo, una experiencia gastronómica “De la huerta al restaurante” con Luis Salcedo, una visita a las Bardenas Reales y otra, a Navarre Spirits. Concluyó con un taller experiencial de la Asociación Navarra de Pequeña Empresa de Hostelería (ANAPEH).
El segundo de los días se dedicó a la gobernanza y el modelo integrado. Incluyó una reunión con la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra (AEHN), una visita al restaurante Maskarada de Lekunberri y un espacio de networking en Pamplona, el acto celebrado en Verduarte ya mencionado.
El tercer día del programa se dedicó a la cadena de valor de la zona norte y la zona media, que incluyó una visita a la quesería artesanal Beloki Mendia, la sidrería Perkatzenea, Curly Creek (Oskotz), el restaurante Molino de Urdániz y bodegas en San Martín de Unx. Las visitas concluyeron con una serie de talleres en la UPNA y una experiencia enogastronómica en el Asador Erriberri y en Reyna de Copas (ambos, en Olite).
