NAVARRA INFORMACIÓN
Baztán impulsa un modelo de turismo regenerativo que une gastronomía, biodiversidad y economía local
Productores, restauradores y alojamientos del valle muestran cómo el turismo puede convertirse en una herramienta para conservar el paisaje, fortalecer la economía rural y fomentar la biodiversidad
El próximo 26 de junio, el Valle de Baztan será escenario de un encuentro que pretende visibilizar una forma diferente de entender el turismo: un modelo en el que visitantes, productores, restauradores y alojamientos colaboran para que la riqueza generada por el turismo permanezca en el territorio y contribuya a su conservación.
La cita tendrá lugar en Markulluko Borda Rural Suites, alojamiento ubicado en Elizondo y distinguido con la certificación medioambiental Ecolabel, que aprovechará la inauguración de su nueva recepción y de la Despensa de Markullu para reunir a algunos de los agentes que están impulsando esta transformación en el valle.
La iniciativa nace de una idea sencilla: el paisaje que admiran quienes visitan Baztan no existe por casualidad. Detrás de sus prados, bosques y montañas se encuentran generaciones de agricultores, ganaderos, artesanos, elaboradores y pequeños negocios que han contribuido a mantener vivo el territorio.
Despensa de Markullu
Con el objetivo de acercar esta realidad a sus huéspedes, Markulluko Borda ha creado la Despensa de Markullu, un espacio de autoservicio disponible las 24 horas del día donde los visitantes pueden adquirir productos elaborados por productores locales con referencias de Irular Mermeladak, Jauregia Esnekiak, Agorleku Gaztak, Barrutia 12 Harategia, Larraldea Sagardotegia, Baztango Xurie Ardoa, Amaur, Baztango Garagardoa, Ernaut Euskal txerri produktuak y otros productores del entorno.
La experiencia comienza desde el momento de la llegada. Los huéspedes son recibidos con una pequeña degustación de productos locales mientras reciben información personalizada sobre el valle, sus recursos y las experiencias que pueden disfrutar durante su estancia. Además, cada apartamento dispone de una bandeja de bienvenida elaborada con productos de proximidad. «Queremos que quienes nos visitan puedan degustar el paisaje de Baztan.
Detrás de cada queso, cada mermelada, cada vino o cada sidra hay personas, cultura, economía local y una forma de vida que merece ser conocida y preservada», explica Maxux Goñi, responsable de Markulluko Borda Rural Suites.
La iniciativa se inspira en el trabajo desarrollado dentro de Gastrolurra, un proyecto impulsado gracias a los fondos europeos Next Generation gestionados en la comarca por Cederna Garalur, que reúne a productores, restaurantes y alojamientos turísticos para fortalecer la relación entre gastronomía, territorio y sostenibilidad.
Las sinergias generadas dentro de este proyecto han servido de inspiración para desarrollar nuevas formas de colaboración entre los distintos agentes del valle. Más allá de la sostenibilidad, Markulluko Borda apuesta también por avanzar hacia un modelo de turismo regenerativo. El alojamiento forma parte del proyecto Huella Positiva de Turismo del Gobierno de Navarra y desarrolla distintas acciones destinadas a favorecer la biodiversidad local, entre ellas la creación de un oasis de mariposas y la instalación de cajas nido tanto en la propia finca como en los bosques aledaños. Estas iniciativas permiten que los propios huéspedes participen activamente en la conservación del entorno durante su estancia, contribuyendo a la recuperación y extensión de la biodiversidad del valle.
Punto de encuentro entre productores, restauradores y profesionales del turismo
La inauguración servirá además como punto de encuentro entre productores, restauradores y profesionales del turismo. En colaboración con el restaurante Olari de Irurita, el acto acogerá la presentación de una nueva selección de vinos navarros de autor que pasarán a formar parte de su carta. La actividad incluirá una cata comentada por un sumiller, que dará a conocer distintos proyectos vitivinícolas comprometidos con la calidad, la identidad y el territorio. El Lunch correrá a cargo de Barrutia12, carnicería de Elizondo especializada en producto natural sin conservantes adicionales, y con cocina propia.
Para los organizadores, este encuentro pretende mostrar que el futuro del turismo rural pasa por generar experiencias auténticas para quienes visitan el destino y, al mismo tiempo, crear beneficios tangibles para quienes viven y trabajan en él. La inauguración de la Despensa de Markullu quiere convertirse así en un ejemplo de cómo la colaboración entre productores, restauradores, alojamientos y visitantes puede contribuir a mantener vivo el paisaje, la cultura y la economía del Valle de Baztan.
DATOS DEL EVENTO
- Fecha: 26 de junio de 2026
- Hora: 19:30 Lugar: Markulluko Borda Rural Suites (Elizondo, Valle de Baztan)
- Programa: – Inauguración de la nueva recepción y de la Despensa de Markullu. – Encuentro con productores locales. – Presentación de la nueva selección de vinos navarros de autor del restaurante Olari de Irurita. – Cata comentada por sumiller. – Espacio de encuentro entre productores, restauradores y profesionales del turismo.
