Pedro Subijana ofrecerá mañana en la Universidad de Navarra una conferencia titulada “El conocimiento científico en la evolución de la tecnología culinaria». El cocinero vasco y profesor asociado de la Facultad de Farmacia explicará cómo han avanzado las técnicas culinarias aplicadas a los diferentes grupos de alimentos según sus características químicas, nutritivas o sensoriales. La sesión está enmarcada dentro de la asignatura Tecnología culinaria del Grado en Nutrición Humana y Dietética de la Facultad de Farmacia.
Subijana, que cuenta con una amplia y reconocida trayectoria en el campo de la investigación gastronómica, ha impartido cursos gastronómicos en diversas instituciones americanas y europeas. Desde 2013 es profesor asociado del centro académico navarro donde muestra a los alumnos algunas de las novedosas técnicas culinarias que desarrolla y ensaya en su restaurante Akelarre de San Sebastián.
La sesión, que está abierta al público, comenzará a las 11:00 horas en el Salón de Actos del edificio de Ciencias.
