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PAULA SANDE RIVAS
Ciclo de Gastronomía
- Martes 16 de mayo
- Ámbito Cultural en El Corte Inglés de Pamplona
- 18:00 horas
- Entrada libre hasta completar aforo
El Ciclo de Gastronomía, organizado por Ámbito Cultural de la mano de la Academia Navarra de Gastronomía, propone encuentros, charlas y talleres con los que acercar los productos gastronómicos de Navarra y ponerlos en valor, tanto por su elaboración tradicional, como por sus propiedades nutricionales y, por supuesto, gustativas.
En la sesión de mañana, el protagonista será el espárrago de Navarra, acogido a Denominación Específica desde 1986 y a Indicación geográfica protegida desde 2003.
Ana Laguna, presidenta de la Academia Navarra de Gastronomía, será la encargada de abrir el evento, dar la bienvenida y presentar al resto de participantes en la mesa. El siguiente en intervenir será Enrique Sánchez, Maestro de la Cofradía del espárrago de Navarra, quien hablará sobre la actividad de la cofradía y sobre la importancia del espárrago en nuestra comunidad y su gastronomía. Ana Juanena, de INTIA, concretamente de la Secretaría y Certificación CCRR Alcachofa de Tudela, Espárrago de Navarra y Piquillo de Lodosa, repasará las características del producto y presentará algunas cuestiones técnicas sobre su calidad y sobre la denominación de origen. Ángel Regueiro, propietario y chef del restaurante Enekorri, comentará las bondades gustativas de este producto y hará algunas recomendaciones básicas sobre las maneras de cocinarlo.
Para finalizar el evento, se realizará una pequeña cata de producto acompañado por las explicaciones de los expertos, que ofrecerán también claves para reconocer los espárragos de calidad y pautas a tener en cuenta cuando compramos los espárragos.
