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El Complejo Hospitalario de Navarra (CHN) recupera desde hoy, de manera íntegra, la gestión pública de sus cocinas con una planificación de 85 posibles tipos de dietas que han sido renovadas, con una mayor presencia de productos frescos, más variados y de mayor calidad
Un equipo de 140 profesionales, integrado por cocineros y cocineras, especialistas en dietética, empleados de servicios múltiples y personal encargado de labores de transporte y administración, asume desde hoy el proceso de elaboración, emplatado, distribución y limpieza de los cerca de 3.000 servicios de comida que se ofrecen cada día.
El principal objetivo de la reversión de este servicio es “mejorar la calidad de la alimentación en el CHN como elemento esencial de apoyo en muchos procesos de recuperación de las personas hospitalizadas. Las dietas alimentarias deben ser consideradas como parte integrante del plan terapéutico, ya que deben contribuir a mejorar la salud del paciente y/o mantener un estatus nutricional óptimo”. De igual modo, se busca que “sean del agrado de las personas hospitalizadas”, favoreciendo los momentos agradables para pacientes y familiares así como la máxima seguridad alimentaria.
En el primer día de servicio, el menú básico de adultos del mediodía ha incluido alubia verde con patatas, como primer plato, atún con tomate, como ración, y fruta, de postre. En cuanto al menú infantil, éste ha consistido en pasta salteada con tomate y champiñones, ternera asada en salsa con champiñones y, de postre, natillas. La bandeja, con toda la vajilla renovada, ha llegado a las habitaciones acompañada por el detalle de una flor de fieltro realizada a iniciativa de los y las pacientes de la Unidad de Psiquiatría del Complejo Hospitalario de Navarra.
Desde la Dirección del centro se está comunicado el cambio a los y las pacientes en el momento de su ingreso, animándoles a plantear cualquier posibilidad de mejora y anticipando disculpas por si pudieran verse afectados por ello durante estos primeros días.
Alimentación saludable y variada basada en más de 20 catas de comida y en más de un centenar de platos diferentes
El nuevo servicio de cocina del CHN arranca con una base renovada de 85 dietas, que es fruto de un proceso de revisión que se comenzó a realizar el año pasado con el objetivo de aumentar la calidad de los alimentos y reajustar los tipos de menú a las necesidades de cada perfil de paciente.
Desde agosto de 2016 los primeros cocineros contratados se han encargado de la elaboración y validación de fichas técnicas de los 175 platos que componen la oferta en el CHN. Se cocinaron, abatieron, emplataron y retermalizaron todos los platos con objeto de que se adaptasen perfectamente a la línea fría, desechándose aquellos que no alcanzaron la calidad deseada. El incremento en la oferta de platos y dietas es una mejora importante que contribuye a la aceptabilidad de la alimentación hospitalaria, especialmente en el caso de los pacientes con ingresos de larga duración o repetidos.
En los últimos meses se han realizado en torno a 20 catas de comida por parte de personal técnico y sanitario. En concreto, Técnicos en Dietética y Nutrición, bajo las directrices y supervisión de profesionales médicos de la sección de Nutrición del CHN y con la colaboración ofrecida por la Sección de Alimentación, han revisado todos los platos.
