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¿Consumir sal? Sí, pero en las dosis adecuadas, porque como norma, tomamos el doble de lo que necesita nuestro organismo. El Abecedario de la Nutrición llega a la letra “S”, Sal y Sodio, y Anabel Aragón explica desde “El Bisturí” como debemos gestionar la ingesta de sal
Anabel Aragón explica el papel de la sal en el funcionamiento del organismo: equilibra los fluidos del cuerpo y beneficia el funcionamiento de los músculos y la actividad del sistema nervioso. Hasta aquí, bienvenida la sal.
¿Cuál es entonces el problema? Pues que si abusamos de ella perjudica el trabajo de los riñones, afecta a la tensión arterial y se torna en un factor de riesgo, muy serio, hacia las enfermedades coronarias y el ictus, entre otras patologías. Hasta aquí, mucho cuidado con la sal.
La OMS recomienda, para la población adulta, un consumo medio máximo de 5 gramos al día, esto es, una cucharadita de café llena; en el caso de los niños de 7 a 10 años, 4 gramos al día; y en los menores de siete años, 3 gramos.
Nos pasamos de lo lindo
¿Y cuál es el consumo medio en España? Pues nada mas y nada menos que casi el doble: en lugar de 5 gramos, 9,7 gramos diarios. Nos pasamos de lo lindo.
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“No se trata de comer sin sal, sino de rebajar su presencia”, destaca Anabel, quien explica: “El gusto por la sal se adquiere desde muy pequeños, y precisamente por eso se puede educar. Si los padres evitan el consumo de alimentos salados, los niños lo interiorizarán para siempre”.
Anabel Aragón recuerda que uno de cada tres adultos tiene hipertensión, lo que supone que las arterias pierden elasticidad y ganan rigidez; reducir el consumo de sal es reducir un enorme factor de riesgo cardiovascular.
En nuestro consumo de sal, el 20 por ciento lo representa la que echamos cuando cocinamos, es la sal visible; pero el otro 80 por ciento, es “invisible”, ya que se encuentra en los propios alimentos aunque no les echemos sal. De ese 80 por ciento, el 8 por ciento es sal de forma natural en el alimento, y el 72 por ciento restante se presenta en platos preparados, alimentos transformados, etc…
“Hay que reducir ambos tipos de sal: la visible y la invisible”, concluye Anabel Aragón, quien aconseja mirar bien las etiquetas nutricionales como medida para evitar productos demasiado salados.
Algunos trucos para evitar la sal sin que los alimentos pierdan sabor
Nuestra nutricionista de “El Bisturí” tiene claro que se puede reducir la ingesta de sal sin grandes sufimientos
- Utiliza aceites con especias para condimentar platos de sabores fuertes
- No dejes nunca el salero en la mesa, la sal es para los cocineros y debe estar en la cocina
- Sustituye la sal por otros aderezos como hierbas aromáticas o especias
- Lava a fondo, con agua abundante, las conservas vegetales y legumbres antes de su preparación
- En el caso de ensaladas, usa el limón como aliño, ya que le da frescor y realza su sabor, de forma que la sal es casi prescindible
- En alimentos a la plancha o al vapor, echa la sal al final, después del cocinado
- Si comes fuera de casa, pide que te preparen los platos con menos sal; y en las salsas, que no te echen sal y la traigan a la mesa para que tu te sirvas lo que consideres. EFE/H.FERNÁNDEZ/J.TOVAR
