Matías Giocoli de 'La Mar Salada' con el "Chili-ron". Navarra Información.es
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“Chilin Ron” de Matías Giocoli de ‘La Mar Salada’ de Pamplona, ha sido el vencedor del Campeonato de Navarra de Pintxos Tradicionales Pan de Masa Lenta MUM, en la final que se ha celebrado este lunes en el Colegio de Médicos de Pamplona
El pintxo es una un tradicional cordero al chiclindrón, que lleva una gelatina de ron y “que ha supuesto una enorme satisfacción. Una gran alegria y un premio para el esfuerzo de todo el equipo del restaurante”, señaló Matías Giocoli, el campeón.
El jurado ha estado formado por Jesús Íñigo del restaurante Ábaco de Pamplona como Presidente; Luis Hernani del restaurante Mano Lenta de Vitoria-Gasteiz; Manuel Gómez del restaurante Víctor Montes de Bilbao; Iñigo Sarobe de Panaderías Sarobe Juantxo Arrasate de Panaderías Arrasate
En segundo lugar se clasificó “Patosa2” de Sonia Zaratiegui del ‘Nuevo Hostaf’ de Tafalla, una elaboración que encierra un tartar de tomate con sardina ahumada, mayonesa y caviar de anchoa y albahaca.; y tercero fue el pintxo “Atún encebollado” de Javier Azanza del Bearán de Pamplona, que es un pan frito con ajo y tomate deshidratados, una cebolla encurtida en vinagre de Jerez y miel, y unos dado de atún rojo marinados, marcados a la plancha con un toque salino y huevas de chile.
Esta primera edición del campeonato en Navarra ha reunido a los mejores cocineros con el reto de impulsar uno de nuestros iconos gastronómicos, el pintxo y las barras de pintxos. El propósito del certamen es impulsar, dinamizar, fortalecer y generar creatividad en torno a los pintxos tradicionales. Para ello, Pan de Masa Lenta MUM se ha unido a la reivindicación del pintxo tradicional a través de este concurso. El objetivo es conocer el mejor pintxo tradicional MUM acompañado con un pan de verdad, hecho también de manera tradicional.
Además de esta edición en Navarra, ya se han celebrado los otros tres campeonatos provinciales en Araba, Vizcaya y Guipúzcoa, que dieron como campeones provinciales a Luis Hernani y Juan García del Mano Lenta de Vitoria-Gasteiz en Álava, con su pintxo “Anchoa y punto”; Juan Mª Díaz y Javier Clemente del Casa Marinos de Plentzia en Bizkaia con “Pato Pekin”; e Iñaki Barros y Alina Lucaniuc del bar Manolo de Irun en Gipuzkoa con “Trucha Banka a la navarra”.
Clasificados para la final en marzo
Además de los tres premiados principales de la final de Navarra en el Colegio de Médicos, el Jurado decidió que los otros nueve clasificados para la final de Euskadi y Navarra, que ya cuanta con 36 finalistas de Álva, Vizcaya y Guipúzcoa, que se celebrará en Vitoria en marzo de 2020 en el contexto de Miniature Pintxos Congress sean:
Javier Calvo y Duber Rivera del Bahia Food & Club de Pamplona con “San Martín”
Wilton Morales del Malafú de Pamplona con “Malafú 2.0”
Bernardo Pérez y Juan José Bendezú de La Barra del Goloso con “Pan-Tún”
Cristian Campos y Dilan Campos del Qwerty de Pamplona con “Gilda?”
Jesús Astarriaga del Astarriaga de Estella con “Lengua y hongos en su salsa”
Pablo Jesús Cortejosa de El Ronqueo de Pamplona con “Encebollado de atún rojo salvaje”
David López del Es3 de Corella con “Tosta de escalibada y anchoa”
Eneko Ibáñez del Res Casa de Comidas de Pamplona con “Verde Marina”
Iván Cestáu y Cristian Araujo del Baviera de Pamplona con “Ajoarriero blanco”
