Vicastelar Servicios SL será, tras la resolución del concurso público, la nueva adjudicataria del servicio de restauración de Baluarte y del Navarra Arena y tendrá como máximo responsable de la dirección gastronómica al chef David Yárnoz, uno de los tres cocineros con una estrella Michelín en Navarra.
La empresa adjudicataria basa su oferta gastronómica en el «uso de materia prima local y apuesta por la inserción socio-laboral de personas en riesgo de exclusión», según informa Baluarte.
En el proceso de selección se han tenido en cuenta cuatro componentes: económico, sostenibilidad, imagen y marca, y logística y servicio.
En el caso de Vicastelar, además de resultar la mejor oferta técnico-económica, se ha valorado el trabajo con materia prima local y de temporada, así como su programa de responsabilidad social corporativa.
Asimismo, se ha valorado el compromiso de Viscastelar de elaborar menús alternativos adecuados para personas con necesidades especiales como intolerancia al gluten, a la lactosa, a la histamina, a la sacarosa y menús bajos en sal, calorías, en colesterol y menú vegano.
Vicastelar Servicios SL, empresa especializada en hostelería y restauración que opera bajo la marca de Eventshotels, llega «avalada» por ser la propietaria de los Hoteles el Toro y Villa de Castejón, además de prestar servicio de restauración en Senda Viva.
El nuevo jefe de cocina de Baluarte y Navarra Arena será el navarro David Yárnoz (Pamplona, 1974), estrella Michelín desde 2007 hasta la actualidad en su establecimiento El Molino de Urdániz. EFE
